日本料理 矢のは水にこだわります

山紫水明と形容される京都の自然は、豊かな文化をはぐくんできました。

京都市内の地下には琵琶湖に匹敵する量の地下水が貯留されており、良質な

お水を汲み上げることができます。

豆腐、湯葉や日本酒をはじめとする京都の食において、豊富な地下水はなく

てはならないものです。

当店の近隣にも、梨木神社の染井の水、下御霊神社の御霊水といった京都

の名水と呼ばれる地下水が点在しています。

その背景から店主は、矢のの地下に眠る水をお客さまにお出しできないかと

考え、坪庭を調査したところ、名水に出会うことができました。

当店で汲み上げた地下水は、お出しする料理に使われています。

京都の歴史と歩んできた地下水を、料理と共にお楽しみください。